Si tienes pasión por el postre y quieres aprender el arte de hornear, chocolate y azúcar o decoración de pasteles, un diplomado en arte de panadería y pastelería podría ser el mejor paso en tu carrera.
¿Qué hace un chef repostero?
El papel exacto de un repostero varía dependiendo de dónde trabajen, pero todos los reposteros trabajan exclusivamente con confitería, repostería, pan y pasteles. Ellos son maestros de cocina, y saben preparar, decorar, y presentar una amplia variedad de postres y dulces. Podrán estar estandarizados, como los pasteles que encuentres en una panadería o en un menú de restaurante; o bien podrían ser personalizados y hechos a medida en función de los deseos de un cliente.
Los reposteros son personas multitareas que disfrutan trabajar en entornos de ritmo rápido pero también son autosuficientes y felices de trabajar por su cuenta. En este campo, es probable que te encuentres inmerso en crear una escultura de azúcar o en batir una mousse para tu última receta.
Algunas de las responsabilidades que tiene un chef repostero en sus trabajos diarios son:
- Preparar la cocina y la estación para hornear.
- Trabajar con otros chefs de repostería y de postres para completar órdenes.
- Preparar una variedad de panes, pasteles, y otros productos horneados.
- Decorar y presentar postres de una manera atractiva, artística.
- Consultoría con clientes para cumplir pedidos de pasteles de boda, pasteles de cumpleaños y otras ocasiones especiales.
- Mantener una cocina limpia conforme a la normativa de seguridad alimentaria.
- Desarrollar nuevas ideas para postres de temporada o temáticos y agregar a los menús existentes.
- Creación de piezas únicas utilizando confitería de chocolate o azúcar.
¿Qué aprendes a preparar en la escuela culinaria?
Todo aspirante a repostero comienza su formación aprendiendo los fundamentos de la cocción. Esto incluye equipos adecuados, terminología, mediciones, y la ciencia de la cocción. Aprenderás a elegir las sartenes y bandejas para hornear adecuadas, el proceso de elaboración y cómo factores como el tamaño de la sartén, el material y la temperatura afectan el sabor, la textura, y la integridad de un bien horneado.
Aprenderás a hacer una variedad de panes rápidos, los cuales se fermentan con bicarbonato de sodio y polvo en lugar de levadura. Además de aprender a hacer diferentes tipos de formas de pan, también aprendes a mejorar el sabor, grosor y sabor de diferentes panes.
A medida que avanzas por el curso, aprenderás los intereses de elaborar una variedad de pasteles, galletas, tartas y pays. Los ejercicios prácticos de laboratorio te permiten explorar tus habilidades emergentes de panificación mientras se pone énfasis en el saneamiento de alimentos y las prácticas de higiene.
Cremas y Rellenos
Como chef de repostería también aprendes a hacer una variedad de cremas, natillas y mousses para su uso en tus pasteles. Estos pueden ser utilizados como toppers, rellenos o a veces servidos de forma individual. El uso de cremas, natillas y mousses puede variar desde porciones individuales hasta exhibiciones más grandes, y aprendes a hacer y ensamblar pasteles, tartas, pays y petit fours para restaurantes, panaderías y hoteles.
Los rellenos, salsas y guarniciones se incorporan a un curso de instrucción más amplio centrado en diferentes técnicas de decoración y disposición. Aprenderás a decorar pasteles de diversas maneras, que van desde glaseado de tartas de hojas hasta rellenos y decoración de tartas multicapa.
A lo largo de esta parte de tu formación, cultivas tu propio estilo mientras aprendes a cumplir pedidos y seguir un estándar de horneado. Los instructores ofrecen apoyo práctico a lo largo de los ejercicios de laboratorio de cocina.
Arte de pastel y Decoración
La panadería de confitería se introduce a medida que te pones más cómodo con la preparación de productos horneados. Aprenderás a crear esculturas comestibles utilizando azúcar y chocolate así como a hacer dulces de diversas maneras. Métodos como laminación, aireación, caramelización y gelatinización se exploran en profundidad, y aprendes a elegir el método adecuado para el propósito, el sabor y el diseño de tu pastelería.
Además de crear centros de mesa y esculturas a partir de azúcar de moler, aprenderás el arte de la decoración de pasteles. Comienzas por trabajar con un pastel tradicional de una sola capa antes de aprender a ensamblar y decorar pasteles multicapa para ocasiones especiales. Existen muchas técnicas y métodos para elegir. Conocer los fundamentos te permite desarrollar tu propio estilo y dar vida a tus ideas. Esto también es crucial para alguien que quiera hacer pasteles u otros pasteles por encargo; cuando un cliente solicita un estilo, sabor o diseño específico, debes saber exactamente cómo hacer que eso suceda.
Por último, también aprendes a almacenar, empaquetar y transportar adecuadamente pasteles tanto para eventos pequeños como a gran escala.
¿Cómo te conviertes en chef repostero?
Después de que obtengas tu diploma de preparatoria o GED, puedes solicitar un programa de escuela de comercio de panadería. Con un diploma de chef de panadería y pastelería, estarás listo para comenzar a trabajar como chef repostero de nivel básico en un restaurante, hotel o panadería. A partir de ahí, ganarás experiencia del mundo real que te califica para promociones.
Muchos reposteros también aspiran a que algún día abran sus propios restaurantes, panaderías, o negocios de catering. Esto podría centrarse en torno a un tipo particular de pastelería, como cupcakes personalizados o pasteles de boda artesanos. Con la ciencia, la experiencia y las habilidades que obtienes en la escuela, incluso puedes seguir especializándote en productos horneados sin gluten o veganos.
¿Cuáles son los beneficios de asistir a un programa de diplomado de panadería y pastelería?
Si bien puedes aprender a hornear en casa, no hay forma de adquirir el nivel de conocimiento y técnica en profundidad que obtienes a través de un programa de panadería y pastelería de calidad. Estás rodeado de instructores expertos de la industria que tienen años de experiencia en panadería y pastelería; consigues construir tus conocimientos y habilidades de una manera sistemática, metódica que te asegure aprender lo que necesitas para trabajar en cualquier entorno como chef pastelero.
Muchos panaderos autodidactas se encuentran luchando por superar brechas en su educación, pero eso no sucederá si completas un diploma de panadería y pastelería.
También obtienes acceso a prácticas, suministros y materiales que quizás no tengas por tu cuenta. Además, se llega a construir tu currículum completando una pasantía en una cocina real. Trabajarás como pastelero externo bajo la supervisión y orientación de profesionales que te ayudan a crecer.
Conclusiones
¿Te gusta hacer galletas, cupcakes, pasteles o pays? A lo mejor deberías convertirte en chef repostero y convertir tu amor por la comida en una carrera. Para cualquier persona que se apasiona por convertirse en chef repostero, una escuela de comercio de artes culinarias es la forma de comenzar tu carrera.
Descripción del programa
El Programa de Diploma en Repostería y Pastelería ofrece a los estudiantes el conocimiento teórico y práctico necesario para trabajar la industria. Los estudiantes aprenderán a crear, preparar y presentar de manera atractiva una variedad de postres independientes, productos a base de pan y recetas comunes o especiales para productos horneados, pasteles y dulces.
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* Estos ejemplos están destinados a servir solo como una guía general de posibles oportunidades de empleo. Hay muchos factores que determinan el trabajo que una persona puede obtener y Florida Technical College no puede garantizar a sus graduados ningún trabajo en particular. Algunas posiciones pueden requerir licencia u otras certificaciones. Le recomendamos que investigue los requisitos para el puesto particular que desea.
